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Restaurant pizzeria sur Evreux : RISOTTO POULET,CHAMPIGNONS ET CREME DE BASILIC sur place ou à emporter 13,90€

Ristto au poulet et champignons

RISOTTO POULET,CHAMPIGNONS ET CREME DE BASILIC sur place ou à emporter 13,90€

RISOTTO POULET ET CHAMPIGNONS FRAIS CREME DE BASILIC

le fait maison à base de produits frais

 

Le principe de cuisson ressemble à celui du riz pilaf, qui consiste à d'abord faire légèrement revenir le riz dans une matière grasse ( la tostatura du riz) avant la cuisson avec du liquide (un bouillon de légumes, champignon, viande ou poisson).

Le risotto repose sur l'emploi de riz riche en amidon et non étuvé, et le principe d'une cuisson par adjonctions successives de petites doses de bouillon chaud, après avoir fait revenir le riz dans des oignons fondus dans du beurre ou de la moelle de bœuf (façon milanaise) ou de l'huile d'olive  dans le sud de l'Italie.

Le premier mouillage du risotto se fait au vin blanc. La fin de cuisson du risotto, dont la durée est typiquement de 15 minutes, , ajouter une noix de beurre et du parmesan râpé, et à couvrir pendant deux minutes. Ceci achèvera d'apporter une consistance crémeuse au plat, dont la liaison est apportée par l'amidon du riz.

Il est servi en Italie comme primo piatto, équivalent à une entrée. Il existe une autre méthode de préparation du risotto qui ne tient pas compte de la tostatura ,on parle alors de préparation vénitienne, et le service se fait all'onda, c'est-à-dire plus mouillé que le risotto traditionnel. On choisira de mouiller avec un bouillon de viande et de légumes pour les risottos aux champignons, aux légumes ou à la viande, et avec un fumet de poisson pour les fruits de mer ou au poisson.

Il existe aussi des desserts à base de risotto

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